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大學生創新 重現九重炊美味

中國時報【王瑄琪╱嘉縣報導】

南華大學教授吳依正發現祭祀九九重陽節的傳統「九重炊」糕點因製成繁瑣逐漸失傳，半年前帶領學生來到嘉縣大林鎮義和社區服務學習，與里民們新創鹹味炊外，也以影像記錄製作得耗12小時的傳統米食，29日九重炊發表會上，長輩和學子共嘗深含節日意義的美食。

先民帶到台灣的「九重炊」又稱「九層粿」，義和里長妻子劉雪麗表示，有別商家以現成蓬萊米粉做原料，義和媽媽們必須早起磨米漿，分別加入白糖和黑糖，先舖上一層炊煮，澎發後再鋪上另一色，交疊出9層厚度和熟度一致的糕點，過程火侯控制是成功關鍵，好在社區還有達人傳授，再現出兒時甜味。

南華大學師生組成的高齡化農村再造計畫團隊，看到義和即將失傳的米食文化，與里民展開「九重炊」全紀錄，透過數位影像仔細拍下製作「眉角」、找出控火祕訣和米漿比例外，吳依正表示，團隊也和里民共同研創「鹹」味炊，以薄醬油取代白糖，再淋上蝦米、香菇調製的醬汁，新口味保留粿的Q嫩綿密，長輩們入口也說「金讚」！

學生李佳昀在米食文化考察實驗發表會上，另提出創意「七彩九重炊」，建議可以天然色素如黃梔子、紅鳳菜、菠菜等，做出兼具視覺與健康的九重炊，讓傳統美食轉成為社區新亮點。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/大學生創新-重現九重炊美味-215003487.html

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